国産トマト100％トマトケチャップ KETCHUP
『国産トマト100％
トマトケチャップ』
「国産トマトの本物のおいしさを届けたい」そんなコーミの食に対する原点が詰まった
こだわりの『国産トマト100％トマトケチャップ』。
国内産の厳選された完熟トマトを100%使い、砂糖のみで甘さのバランスをととのえた、JAS特級規格の商品です。
「余計なものを入れないから、安心して食卓に出せる。」オムライスやピザパン、ナポリタンなど、
家庭の洋食の定番調味料として、これからも「おいしい」をお届けします。
『国産トマト100％トマトケチャップ』がおいしい！コーミの3つのポイント KOMI'S THREE POINTS
1国産トマト100％使用！
熱を加えるとよりうま味と甘みが増す加工用トマト。コーミの『国産トマト100％トマトケチャップ』は、国産トマトを100％使用することで、トマト本来の味わいをしっかりと出しました。
トマトの赤色の象徴であるリコピンも豊富に含んでいるため、自然の赤さが際立つおいしい『トマトケチャップ』です。
2風味が違う！
トマトケチャップのほとんどが外国産のトマトを使用しています。
外国産トマトをおよそ6倍まで濃縮したトマトペーストとして原料輸入し、日本で加工されます。
しかし、コーミの『国産トマト100％トマトケチャップ』は、国内で収穫したばかりのトマトをおよそ3倍まで濃縮したトマトピューレを原料として製造しています。そのためトマト本来の色合いや風味が損なわれにくく、トマトの豊かな味わいを残しています。
3余計なものは入れない
『国産トマト100％トマトケチャップ』の味の決め手はトマトだけではありません。砂糖、酢、塩、香辛料、たまねぎだけで味をととのえています。トマト以外の原材料にもこだわって作り続けている、確かなコーミの技術と想いが詰まっています。
砂糖
『国産トマト100％トマトケチャップ』はさとうきびやてんさいから作った砂糖のみを使用。純粋な砂糖のみを使ってケチャップの甘みを調整しています。
酢
雑味がなく、クリアな色が特徴で、基礎調味料と合わせるのに相性がよいさとうきび由来の酢を使用しています。
香辛料
国産トマトの味わいを活かすため、香辛料を控えめにしています。おいしさを最大限に引き出すコーミ独自の香辛料の配合を守り続けています。
トマトへのこだわり COMMITMENT TO TOMATOES
“国産の価値を見直し、
日本の農業を守りたい”
国産トマト100％への想い
加工用トマトの契約栽培は、コーミが昔から取り組んでいること。おいしさはもちろん安心・安全の観点からもコーミは原料、それも国産のものにこだわり続けてきました。
その原点に立ち返って製品づくりを行い誕生したのがこの『国産トマト100％トマトケチャップ』。
通常は海外のトマトペーストに頼りがちな状況の中で、コーミの『国産トマト100％トマトケチャップ』は国内の加工工場でトマトを１からトマトピューレにして丁寧に作られています。丁寧に収穫されたトマトと厳選された素材で作るトマトケチャップ。「国産の価値を見直し、また日本の農業を守りたい。」そんなコーミの姿勢をお伝えしたい製品です。
国産トマトを求めて全国へ
『国産トマト100％トマトケチャップ』の味の決め手になるのは、やはりおいしいトマトを使うこと。毎日食べる野菜をスーパーでよく吟味して買うように、 調味料を作る現場でも材料となる農作物を厳選しています。だからこそ「本当にいいものを選んでほしい、一度使ってみてほしい！」そんな想いでトマトを求め続け、現在では全国各地の農家さんと共に協力しながら、おいしい国産トマトを守っています。
全国に広がる国産トマトの作付け
コーミでは、加工用トマトを全国の様々な箇所で
農家さんと協力しながら生産しています。
トマトの大きさは作付面積を表しています。
『国産トマト100％
トマトケチャップ』が
できるまで
HOW TO MAKE TOMATO KETCHUP MADE FROM 100% DOMESTIC TOMATOES
おいしい『国産トマト100％トマトケチャップ』作りはトマトから。
実はトマトケチャップなどに使用される国産の加工用トマトは、生産量がわずか5％しかない貴重なものです。
国産加工用トマトの生産を守り、日本の食糧自給に貢献する、コーミのトマトケチャップ作りをご紹介します。
1栽培と収穫
苗作り
加工用トマトは、愛知県での場合、2月の中旬に種まきを行い（ハウス内）、4月の中旬から下旬に苗を畑に植えます。
栽培
加工用トマトはハウスなどの施設を使わず、屋外の畑で栽培する「露地栽培」でトマトを育てます。自然に近い状態で栽培するため、加工用トマトは夏にしか収穫できません。
しかし、太陽をいっぱい浴びた完熟の果実のみを収穫するので、うま味と栄養をたっぷり蓄えたトマトを味わうことができます。まさに、「旬」という言葉がピッタリ！
- POINT
- 生食用トマトと加工用トマトの大きな違いは色。真っ赤なトマトは栄養たっぷりで、生食用トマトに比べてリコピンは3倍、β-カロテン・ビタミンCは2倍、食物繊維は1.5倍！
加熱することでよりうま味を増し、美味しくなります。
収穫
7月から9月中旬頃の1ヵ月半の間に完熟したトマトのみを収穫。ひとつ一つ丁寧に収穫するため、コーミ社員も畑に出向いて一緒に収穫します。
収穫最盛期の間は、畑一面が真っ赤になります。
国産加工用トマトへの取り組み
国産加工用トマトは、地球温暖化や労働力不足などによる生産課題を抱えており、生産量・自給率は低下の一途を辿っています。そのためコーミでは農家さんに頼るだけではなく、自社でも加工用トマトの栽培を始めました。様々な場所での効率的な生産方法など、栽培ノウハウを研究・データを蓄積し、農家さんに提供する取り組みです。国産加工用トマトの生産量・自給率を上げるため、未来に向けた取り組みを行っています。
2トマトピューレ加工
洗浄・破砕
シーズン中に収穫されたトマトは、順次加工工場に届きます。運ばれてきたトマトの汚れを丁寧に落とし（洗浄）、熱が均等に入りやすいようにさいの目状にカットします。
加熱
加熱することで皮を剥ぎやすくします。ここではトマトのフレッシュさを損なわないようにするため、長時間加熱はしません。
裏ごし・搾汁
丁寧に裏ごしし、滑らかで濃厚なトマトジュースが出来上がります。
加熱・濃縮
ここで本加熱。フレッシュなトマトジュースを煮詰め、甘みとうま味を最大限に引き上げながら、濃厚なピューレにトマトを濃縮していきます。
- POINT
- コーミの『国産トマト100％トマトケチャップ』に使用するトマトピューレは3倍濃縮。長時間必要以上に熱をかけないことで、トマト本来の風味を活かしたトマトケチャップに仕上がります。
3トマトケチャップ作り
原料調合
凝縮されたトマトピューレに砂糖、酢、塩、香辛料、たまねぎを加え、トマト本来の風味を損なわないよう短時間に高温で仕上げます。
充填・箱詰め
完成した『国産トマト100％トマトケチャップ』を容器に充填します。おいしさを閉じ込め、箱詰めされます。
完成
おいしい『国産トマト100％トマトケチャップ』の完成！
- 開発秘話
- 海外の安価なトマトペーストを一切使わず、砂糖のみで甘みをつけ、「国産を大切にしたい、 きちんとした本物の商品をお届けしたい」という一心で作られたトマトケチャップ。 通常より価格が高くなるにも関わらず、予想以上に反響が大きく、ちょっと嬉しい誤算でした。今では指名買いしてくださるお客様もいらっしゃるほど。 良いものを提供する大切さを再認識しました。
この想いを大切に、これからも国産トマトのおいしさにこだわったトマトケチャップを作り続けます。
