材料

作り方

1. 生鮭は1切れを3枚くらいにそぎ切りし、軽く塩を振り、醤油、酒小さじ1を振りかけて5分くらい置いておく。
2. 【1】に小麦粉をまぶし、180℃の油でカラリと揚げる。春雨も素揚げしておく。
3. ブロッコリーは小房に分け、色が鮮やかになる程度にゆで、ネギは斜め切りにする。白菜はサッとゆでて食べやすい大きさに切る。
4. 鍋に鶏がらスープ、ニンニクを入れて煮立て、（A）、コーミ牡蠣味オイスターソースを加える。
5. 【4】にハマグリを入れて一煮立ちさせ、【2】、【3】、エノキダケを加える。火が通ったら塩で味を調え、刻みネギを散らして出来上がり。お好みで一味唐辛子や、柚子を加える。

ポイント

• 鮭に下味をつけて揚げることで、生臭みを消します。
• 春雨は素揚げしてコクを出します。揚げ油に入れるとすぐにふくらむので、少量ずつ入れてください。